糖友安全用油四部曲

“柴米油盐酱醋茶”，生活中必备的老七样，家家都离不了。今天咱们就谈谈家庭如何安全用油。一般来说，植物油从生产出来，到吃进我们的口中，一共要经历四个环节：市场购买、厨房储存、锅里烹饪和嘴里品尝。只有这四个环节都做对了，才能弹奏好“安全用油的四部曲”。

第一部曲：1+1买油法

现在，市场上食用油的种类和品牌越来越多，有花生油、玉米油、大豆油、橄榄油、调和油、坚果油、稻米油等，各种五花八门的广告宣传也“乱花渐欲迷人眼”。消费者在购买的时候应该牢记下面三个要点。

要点1.“零反式脂肪酸”、“富含植物甾醇”的广告纯属商家噱头

几乎所有的植物油都以不饱和脂肪酸为主要成分，还有少量的饱和脂肪酸、维生素E和植物甾醇;几乎所有的桶装植物油都不可能含有反式脂肪酸，也几乎所有的植物油都会含有植物甾醇。反式脂肪酸主要存在于畜类动物的肉和奶中，以及加工食品的“氢化植物油”中。这样看来，如果在桶装植物油的广告中故意声明“零反式脂肪”、“富含植物甾醇”，难免不是商业炒作和提高价格的噱头。

要点2. 不要长期只吃一种油

富含单不饱和脂肪酸的是橄榄油、茶树籽油，富含多不饱和脂肪酸(比如人们常说的亚麻酸、油酸等)的是花生油、大豆油;不同植物油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，对我们人体都有一定的保健作用，没有一种油可以解决人体对脂肪酸的全部需求。因此，建议植物油应该搭配食用，经常更换植物油的种类，而且可轮流选择不同种类吃。

要点3. 小瓶桶装油较好

购买食用油时购买小瓶的食用油较好，这样食用时间短，油脂不容易变质。因为植物油很不稳定，尤其是开瓶后的植物油，高温、光照、空气等都可能使食用油发生氧化酸败，导致油脂变质，产生大量对人体有害的氧化物质，影响人体健康。

综上所述，安全用油四部曲的第一部是“1+1买油法”，即：每月去一次超市，买1桶1升左右的橄榄油，再买一桶1升左右的花生油。对于一日三餐均在家里吃饭的三口之家来说，一个月2升植物油就足够了。

第二部曲：远离阳光、空气、高温

植物油最怕三样东西：阳光、空气、高温，它们可以使植物油发生氧化酸败。很多人都有这样错误的习惯：把油倒在塑料油壶里，放在灶台边上，炒菜时顺手就能拿到，殊不知塑料油壶封闭性差、灶台旁的温度高，都加快了植物油变质的过程。

综上所述，安全用油四部曲的第二部是：在储存植物油的时候，选用密封较好的深色玻璃瓶装油，并且把油瓶放在远离阳光直射、远离灶台的阴凉的地方。

第三部曲： 1+1用油法

安全用油四部曲的第三部是：“1+1用油法”，那就是买来的两桶1升装的植物油，根据不同的烹饪温度分别使用。富含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、茶籽油不建议用于高温烹饪方式，因为高温会使得该类食用油氧化，失去原来的营养优势。因此，它们更适宜煮、蒸、炖、凉拌等低温烹饪。

富含多不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、大豆油、调和油等，相对耐高温，可以用来高温烹饪食物，比如煎炸、急火快炒等。另外，很多人炒菜时喜欢等到锅里的油冒烟了才炒菜，觉得这样做出来的才更香，其实这种做法是不科学的。任何植物油在反复高温加热下，都会产生致癌物质和反式脂肪酸。

第四部曲：每人每天不超半两油

安全用油四部曲第四部就是用油量的问题，用油太多，容易引起脂肪肝和高脂血症;用油太少，饭菜不香、还容易引起营养不良。炒菜时最佳的用油量，是每人每天两勺半，也就是25克，这里的勺，指的是10毫升的白色瓷勺。这两勺半的油炒出来的菜，既不会油腻肥甘，又有淡淡的坚果的芳香，完全能保证全家老小对于美食的需求。