维生素A缺乏症常见于儿童营养缺乏症，血中维生素A的含量低于0.7mmol/L定义为维生素A缺乏。血浆维生素A缺乏时，主要是产生眼部疾患和皮肤疾患。眼部疾患主要是导致了夜盲症，在暗处看东西的时候能力下降。是由于视杆细胞合成的视紫红质下降，视杆细胞不能很好的发挥作用，所以产生夜盲症。患者还可以出现角膜干燥、结膜角化，反复的呼吸道、消化道感染、贫血等。
还可发生一些皮肤的角化，还可出现皮肤的角质层固化。所以在发生维生素A缺乏时可给予维生素AD丸的摄入，维生素A主要含于胡萝卜中。维生素A的吸收需要有脂肪才能吸收，所以一般食用胡萝卜的时候要用脂肪来进行烹调。
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