胆囊结石要注意饮食，重点是清淡饮食，尽量少使用高脂肪、高蛋白、辛辣刺激性强的食物，具体来讲，例如猪牛羊肉、动物内脏、辣椒、大蒜、油炸食品、烧烤类食物等，但不代表完全杜绝肉类，蛋白类食物，否则会导致营养不均衡，尤其老年人可能会营养不良。
对于胆固醇型结石，要完全限制胆固醇高的食物，如动物内脏、猪蹄、蛋黄等，少数胆固醇结晶可能因为饮食的改善，结晶自行消失。
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