胰岛素分泌高峰延迟会造成餐后血糖偏低，胰岛素是体内唯一的降血糖激素，进餐以后胰岛素分泌增加，一般高峰会出现在半个小时到一个小时。通过胰岛素分泌增加，会使得糖变成能量，也会使吃的东西变成糖原、肌糖原和脂肪，储存在身体当中，维持餐后血糖的正常。
有些人餐后分泌的高峰后延，出现在两小时，甚至三小时，会造成餐后血糖偏低。有些糖尿病患者在治疗期间出现餐后血糖低，有可能是进食比较少，有可能是餐前服用的药物剂量过大，要在医生指导家合理的使用药物，要规律的吃好三餐。
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