木耳是日常生活中常用的一种菌类食物，常规保存一般不至于引起严重后果。但是腐烂的木耳可能会产生一种叫米酵菌酸的物质，数日后会引起人体不适，有可能会出现致命的风险。如果不小心食用了有毒的木耳，可能表现为轻微的症状，如恶心、呕吐、腹泻、头晕和全身乏力。
如果是重症患者可能会出现黄疸、肝大、脾下出血、呕血以及神志不清的症状，轻者一般1-3天可以自行恢复，但是重者可能会因为肝功能衰竭而导致死亡。因此不建议食用浸泡过夜的木耳，以避免木耳霉变或产生其它的毒素被人体摄入，如果浸泡的木耳发现有异味或者黏液，建议不要使用，以避免发生中毒。发生木耳中毒后，应立即催吐，减少毒素的吸收，症状严重者应送到医院进行救治。
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