脂肪酶是一种能水解长链脂肪酸、三酰甘油的酶，主要由胰腺分泌，胃和小肠也可少量产生。脂肪酶活性增高常见于胰腺疾病，特别是急性胰腺炎。急性胰腺炎发病后4-8小时脂肪酶开始升高，24小时达到峰值，可以持续10-15天，并且脂肪酶增高与淀粉酶平行，但有时其增高的时间更早，持续时间更长，增高的程度更明显。脂肪酶诊断急性胰腺炎的灵敏度可达82%-100%，淀粉酶与脂肪酶联合检测的灵敏度可达95%。脂肪酶的正常值比色法测定为小于79U/L，滴度法检测为小于1500U/L。
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