临床上吃豆角之后几个小时出现症状，一般和个体差异以及患者吃豆角量的多少有关系。相对而言有个体差异，胃肠道比较敏感，如果患者吃的量也比较大，发作的时间可能就会提前，中位数的时间是在2-6小时之内，患者就会出现明显的症状。
临床上豆角中毒，一般是由于豆中的皂苷和豆素没有被高温、高热灭活，做得不熟就会造成毒素引起相应的临床症状。它主要表现为强烈的胃肠道刺激，严重的患者有可能出现凝血功能障碍，患者主要表现剧烈的恶心、呕吐，严重者有可能会伴发贲门撕裂综合征，出现上消化道出血。简单的对症止吐、补液，一般临床预后还非常好，大多数患者经过简单的处置，对患者对症治疗，都能获得很好的临床疗效。
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