豆角含有凝集素和皂素这两种可以导致人中毒的毒素成分，中毒后主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、乏力等一系列症状。豆角的这两种毒素目前还没有解毒药，对于豆角中毒患者应尽早发现，及时送往医院进行治疗。通过催吐、导泻、洗胃等办法让毒物从体内排出体外，是急救的有效办法，可以对中毒患者进行补液，纠正酸碱平衡紊乱、纠正低血压等都能起到很好的治疗作用。有凝集现象者可给予低分子右旋糖酐、肝素等治疗，恶心、呕吐严重患者可肌注胃复安10mg止吐，腹泻严重患者可口服思密达止泻、口服双歧杆菌调理肠道。重度患者可食用清淡、易消化食物，可饮用绿豆汤、稀粥、菜羹等，有利于排出毒物补充体力。
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