荷兰豆中毒的临床症状主要是胃肠道的局部刺激症状，可以出现剧烈的恶心、呕吐，有些可以造成腹泻，严重的患者可能会造成脱水。轻症患者主要是以胃部症状为主，重症患者可能会伴有凝血功能障碍。因为皂苷和豆素这样的毒素如果摄入量过大，特别是个体差异比较明显的人群，敏感人群可能会影响凝血、溶血的功能障碍。
荷兰豆中毒一般是由于荷兰豆没有做熟，导致荷兰豆中含有的皂苷、豆素，两种毒素没有被充分灭活，患者就会出现相应的临床症状。临床上对于治疗，主要是以对症处理为主，大多数患者预后非常好，比如患者出现恶心、呕吐、胃肠道症状，可以考虑应用止吐药物，如甲氧氯普胺，同时给予患者PPI类抑酸药保护胃黏膜，应用止吐、补液等对症处置，一般情况下都没大问题。
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