胆汁由胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂、钾、钠等组成。胆汁中没有消化酶，进食或者食物在消化道内时都可以引起胆汁的分泌。成人每天胆汁分泌量是800-1000ml，如果进食高蛋白饮食，可以促使胆汁分泌量增加。胆汁由肝脏分泌出来，味苦，黄绿色，一部分先进入胆囊，另一部分直接进入肠腔，经过浓缩和储存后，在人进食的时候直接再输入肠腔，对脂肪的消化与吸收有着重要的作用。肝脏分泌的胆汁一般来说呈黄、绿或者棕色，是碱性液体，但是个体差异也有所不同，颜色也可以由金黄色至深绿色不等，这决定于它所含的胆色素的种类与浓度。
