所谓重金属中毒是指相对原子的质量大于65的重金属元素引起的中毒，生活中一般是指汞中毒或者铅中毒。这些重金属可能使人体的大部分结构发生不可逆的变性，从而影响组织细胞的功能，然后会出现肌肉营养不良或者是无法产生能量，或者是细胞功能的丧失。
重金属中毒主要是重金属离子与人体的酶和蛋白质结合所发生的中毒反应，所以一旦发生重金属中毒，主要喝含有大量蛋白质的物质，比方说纯牛奶，纯牛奶能结合重金属离子，从而尽可能减少这些重金属和人体蛋白质结合。但是有时候也要注意到，牛奶只是对轻微的重金属中毒有效，比方说可能有时候吃过含镉的大米，可以每天补充点纯牛奶起到解毒作用。如果中毒是急性中毒，病人中毒量很大，应尽快上医院就诊。
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