儿童吃多了香椿以后会造成中毒的症状，因为香椿是一种常见的野菜，含有较多的亚硝酸盐，尤其是亚硝酸盐在人的体内会和血红蛋白中的铁离子发生反应，就会造成血红蛋白的氧气携带能力下降，从而引起孩子发生头晕、恶心、舌头发麻等一系列的中毒症状。如果吃的量过大，往往还会引起肝肾功能的损伤。儿童吃香椿中毒大多和没有烹饪好有关系，在给儿童吃香椿的时候一定要将香椿用开水冲烫，用开水烫过以后亚硝酸盐就会被溶解掉，这样儿童再吃就不会出现中毒的症状。
