维生素C属于水溶性维生素，其水溶呈酸性，在日常生活中很多食物中都含有维生素C，尤其是在新鲜的蔬菜和水果中，不用刻意的去补充维生素C。如果长时间不进食新鲜的蔬菜或者水果容易引起机体的维生素缺乏，比如高寒地带没有新鲜蔬菜，容易导致维生素C缺乏，缺乏维生素C会影响胶原的形成，影响牙和骨的机制，对毛细血管的内皮细胞也有一定的损害。维生素C缺乏严重时最常见的是引起坏血病，还可导致胶原合成的缺陷，表现为创伤难以愈合，长牙齿的时候出现障碍，毛细血管的损伤容易引起缺血，维生素C缺乏症在解放前是常见病。随着人民生活水平的提高，现在很少有人会发生维生素C缺乏症。
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