馒头餐试验的临床意义主要是了解糖尿病患者的胰岛功能，有两方面：一方面是有助于糖尿病的分型诊断；另一方面是可以为临床医生提供合适的降糖治疗方案提供参考。
馒头餐试验的具体做法，在检查的前一天晚上8点以后不再进食，但是可以喝水。早上不吃饭，也不要吃降糖药或注射胰岛素。先空腹抽血，然后在10分钟之内吃完馒头，可以配温水。馒头量要求含有富强面粉100g左右，100g富强面粉的概念就是含75g的碳水化合物，对应的馒头重量是160g左右。从吃馒头第一口开始计时，每隔小时抽血一次，测血糖、胰岛素以及C肽水平。
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