机体缺乏维生素A时最常见的就是产生夜盲症、干眼病、皮肤干燥，夜盲症就是在黑暗的时候看不见东西，主要是视杆细胞发生了病变，所以缺乏维生素A时除了有夜盲症、皮肤干燥、毛囊炎等，还容易引起皮肤的粗糙、上呼吸道感染。
维生素A是机体必需的维生素，主要存在于胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋黄、鸭蛋黄、牛奶等食物中。但是维生素A是脂溶性维生素，意思就是烧制的过程中胡萝卜要跟肉放在一起，有油才能吸收，如果用水煮胡萝卜则维生素A就吸收不了。所以要经常使用含维生素A多的食物，尽量预防疾病的发生。
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