人出现白菜农药中毒时的症状，类似于有机磷中毒，患者会因为食入的农药种类、免疫力的高低不同，而表现出轻度、中度、重度中毒。对于轻度中毒的患者通常有头晕、头痛、乏力，伴随恶心、腹痛、呕吐，尤其是肚脐周围腹痛较为明显，还会出现稀水样便、便血等症状，还会出现流汗、流涎、视力模糊、瞳孔缩小等症状。
对于中度的白菜农药中毒的患者，除了上述症状加重外，伴随有肌束颤动，瞳孔有明显的缩小、轻度呼吸困难、腹痛和腹泻会明显加重，患者会有短暂性的意识障碍，甚至一过性的昏迷。严重的白菜农药中毒的患者，除上述症状外还会出现面色发紫，面色紫绀、口唇颜色发青、瞳孔极度缩小、严重呼吸困难、昏迷，甚至呼吸麻痹，部分中毒患者还会有心肌受损的症状，表现出心律失常，甚至心力衰竭。
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