维生素B12是唯一含有金属元素的维生素，是目前所知的维生素中分子量最大、结构最复杂的维生素。维生素B12的作用主要是增加叶酸的利用率，预防恶性贫血，促进蛋白质合成。维生素B12还可以防止脂肪肝发生，可以促进体内合成胆碱，而胆碱可以促进β-胡萝卜素转化成两分子的维生素A，维生素B12还能维护神经髓鞘的代谢与功能。维生素B12在植物中含量极少，只是在动物性食物，如肝、鱼肉、奶、蛋、肉中才含有，因此要注意饮食平衡，不可以偏食，不可以长期素食。
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