如何科学吃柿子？

又到了吃柿子的季节，柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富。柿子含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。所以，适度吃柿子对人体健康是很有益的。可是当我们想大口享受香甜诱人的美味时，关于柿子层出不穷的各种禁忌却总是让人吃不尽兴。比如“空腹吃柿子会胃出血、柿子和螃蟹一起吃会中毒、柿子和鹅肉一起吃会致死........”到底这些传闻有科学依据吗？其实，之所以出现这些传闻，都是鞣酸惹的祸。那么，到底鞣酸是个什么东东呢？

鞣酸，是柿子的涩味来源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中都含有丰富的鞣酸。在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，并造成胃部不适。

但出现这些不适的前提是：

1、大量食用。

2、柿子中含鞣酸高。

日常生活中，不同柿子中的鞣酸含量是不同的，一般在 0.4％～4％ 之间。当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多。当我们品尝柿子时，味道越涩，鞣酸含量越高。

懂的了这些科学知识，关于柿子的好多谣言就不攻自破了。只要是身体健康的人群，空腹吃甜柿子或经过人工脱涩的柿子完全可以放心。高蛋白食物（酸奶、螃蟹、鹅肉、鸡蛋等）都可以和柿子一起吃。不过，胃酸分泌较多以及胃肠功能较弱的人空腹时吃柿子可能还是会造成一定程度的不适，故最好饭后吃，少量吃。糖尿病患者也可以吃柿子，但柿子含糖量高，一定要少吃，解馋就行，吃了柿子后，就适量少吃一些主食，必要时监测血糖水平。总之，只要食用的是经过脱涩处理的柿子，且不要吃过量一般就没有问题。

最后总结一下吃柿子的注意事项：

1、食用适量，不超过 1～2 个/天。

2、不要随意吃没有经过脱涩的柿子。

3、不要吃未成熟的柿子。

4、胃肠功能较弱的人，尽量不要吃涩味的柿子。

5、吃了柿子后出现明显不适，最好及时就医。