水是生命之源，地球正是因为有了水，才有了生命的气息。《纬书集成·春秋元命包》曰“水者，天地之包幕，五行之始焉，万物之所由生，元气之津液也”。
我国是缺水国家
我国水资源总量约有28000亿m3，占世界水资源总量的6％，居世界第6位。但水资源人均占有量只有2100m3，仅相当于世界人均水平的28％，被列为世界13个人均水资源占有量贫乏国家之一。
全国657个城市中有300多个属于联合国人居环境署评价标准的“严重缺水”和“缺水”城市。比如北方有些省份，如甘肃、陕西和山西等，甚至存在极度缺水的状况。
食补不如水补
据科学家计算，人的一生将要喝下50吨水，古人曰：“药补不如食补，食补不如水补，水是百药之王。”但世界卫生组织(WHO)调查表明：全世界80％的疾病和50％的儿童死亡都与饮用水被污染有关。因此饮水首要的问题是要喝健康水。
柴可夫斯基的故事
1893年10月20日晚，柴可夫斯基看完话剧后，和几位亲友去了一家餐馆吃饭。他叫了通心粉，白酒和矿泉水。当时法律已经规定餐厅喝的水必须烧开后才可以供客人享用，因为当时欧洲正在流行霍乱。但是侍应告诉没有开水了，于是柴可夫斯基就坚持叫他拿来没有烧过的冷水。
同伴都劝柴可夫斯基不要喝冷水，可是他不听，照样喝了，后来他整夜都肚痛腹泻，病情愈来愈差，熬了几天，医生来后看到已是病入膏肓，无力回天了。涉嫌夺去柴可夫斯基生命的霍乱，就是那杯不健康的冷水引起的。
什么是健康水
因此世界卫生组织(WHO)提出了“健康水”的概念并规定了关于健康水的七项标准：
1、不含任何对人体有害及有异味的物质，尤其是重金属与有机物。
2、水的软硬度适中，介于50~200mg/L。
3、呈弱碱性，pH值介于7.0~8.0之间。
4、微量元素的含量比例以及水中矿物质的含量比例适中，与人体正常体液相近。
5、水中溶解氧的含量及二氧化碳的含量适中，水中溶解氧≥6~7mg/L。
6、水分子团小，核磁共振谱底部半幅宽度不大于100Hz。
7、水的营养生理功能(包括溶解力，渗透力，扩散力，代谢力，乳化力和洗净力等)要强。
“饮食者，人之命脉也”，迄今为止，还没有一种物质可以取代水。我国古人也认为地上水源一般选择源远流长的水流，认为“长流之水合千脉而不竭，纳众污而不垢”，地下水则以“远从地脉来者为上”。
如何鉴别水质好坏
鉴别水源水质好坏的方法，《调疾饮食辩》中记载：“第一宜辩味，味甘而淡为优，咸者及作石气、泥气为劣。次论色，色清如水晶为优，色白如米泔及虽清而面有红、黄、紫沫者为劣”。
喝多少水才算足量
《中国居民膳食指南(2016)》指出要喝足量饮水，成年人每天7~8杯(1500~1700ml)，在高温或体力劳动条件下，还需要适当增加饮水量。此外，膳食中水，如食物中的水，汤、粥、奶，每天共计水摄入应在2700-3000毫升之间。
