野生菌中毒属于毒素中毒，分植物中毒、毒蕈类。通常中毒要根据人体的机体状况，免疫力情况，营养状态或食物的野生菌量的大小而发作时间不同。通常在少量摄入野生菌中，如及时呕吐和及时排出毒素后持续2小时左右会发作。这时会有恶心、呕吐、反酸、反胃、烧心、腹泻的症状，如在体内蓄积时间较久或患者身体状态较差者，通常在体内会持续4小时左右才会有所发作。但如果潜伏期更长的野生菌，如持续6-8小时才发作者，通常是因为服用时间过长或服用后没有及时进行洗胃和呕吐。
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