亚硝酸盐食物中毒时，病人会因为缺氧而出现全身皮肤黏膜发紫，嘴唇和四肢的末端表现最为明显，初期还常常伴随有头疼、心慌、恶心、呕吐、腹痛和腹胀。出现这些症状时，要赶紧用手指头或者勺子往下压舌根催吐，然后喝水300-500ml，再压舌根催吐，直到吐出来的水清亮为止，然后赶快去医院用特效解毒药亚甲蓝和维生素C，还要洗胃、导泻、补液利尿、吸氧。
如果病人出现嘴唇面色青紫发黑、呼吸困难、心跳过速、反应迟钝、神志不清楚，看着情况不好，不要犹豫，赶快拨打120急救电话，让急救人员接去医院。离医院近的也可以直接把病人送到医院急诊科，急诊科可以先不挂号、交费，优先就诊。
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