如何达到“无麸质”九步法远离麸质

如果你是Celiac患者或麸质不耐受者，就需要学会如何无麸质饮食。就算你没有相关诊断而决定使用无麸质食品――你也可以相信也许对你另外的健康状况有助、或者改善你的健康状况。

不论你选择无麸质饮食的理由是什么，学会无麸质饮食都需要大量精明的学习，尤其是在食用之初。但是如果你按照以下九步法(最好是按照顺序来)，就能够在无麸质饮食之路上安全前进。

第一步：肃清你的厨房

在开始无麸质饮食前，彻底清理你的厨房，肃清你不能吃的任何食物：戒掉所有混合烘烤食品，隔离或送走其他含有麸质的产品，并配置自己需要的一些新作料。捐赠未开启包装的食品(瓶装和罐装)给食物银行(以接济需要的人)，或赠给你的朋友。

鉴于微量的麸质即可导致症状，你需要一个新的烤面包机。如果你需要使用，还得准备新的塑料和木制餐具和不粘锅。

对某些人而言，在情感上这是一个艰难的过程――你会发现你总会怀念那些习以为常的食品;多想想无麸质饮食带给你的健康好处，或许会让你好受些。

第二步：从新鲜农产品和肉类开始

许多人认为，无麸质饮食就是简单的从饮食中去掉小麦甚至是面包就可以了;遗憾的是，实际情况远比那复杂得多!

麸质广泛包含在从汤类到调味品类的各种食物中，并且不会总是一目了然的有别于其他成分。为了避免失误，兹强烈推荐你开始之初仅限于未加工饮食――新鲜蔬菜及水果不含有麸质，新鲜肉类、禽肉及鱼类也不含有麸质。

尽可能吃的简单，仅用新鲜香草、盐、胡椒当作料。尝试谷物(如玉米)作为缓冲，不要引进任何包装食品――包括那些标有“无麸质”的食品――直到你对无麸质饮食、以及它是如何影响您的系统有了更好的感觉。

第三步：扩展到标有“无麸质”的产品

使用清楚标明“无麸质”的食品，代表进一步扩展你的无麸质饮食的最佳途径。

尽管并未被强制要求，很多食品生产商还是在他们的产品上标明了“不含麸质”。你可以找到“无麸质”面包、匹萨、冻威化(华夫)饼干、甚至啤酒等等玩意儿。只是要小心，不要去过分使用“无麸质”标签的产品――因为很多人发现，当他们吃太多这些产品时，麸质相关的症状又卷土重来了!

在某些病例，那些症状只是源于尚未治愈的肠道损害;然而，那也可能是你对现有食品中的微量的麸质有反应――因为即使标有“不含”的食品仍然可能含有少量麸质。因此，如果使用某些食品后感觉不好，尽可以砍掉这些食品。

第四步：学会阅读食品标签

要真正扩展你的无麸质饮食、并找出你曾喜爱的“麸质”老朋友，你得学会在食品标签上发现他们。

实际上，你会变得像个侦探，不仅要注意到食品标签上可能意味着“麸质”的各种术语，还要对食物制作过程中的各种成分有相当了解。

请谨记：食品生产商可能标明食品“不含麸质”，但食品商标法并没要求标签上公布某种添加成分可能含有麸质。而且，“不含小麦”不等于“不含麸质”，因此，不要被标签上的“不含小麦”给忽悠了!

第五步：考虑下在你的iPhone上装个“不含麸质”的应用程序(App)

如果你有iPhone，你可以考虑在它上面装个某种“无麸质iPhone应用程序”，以帮助你选择各种加工食品及添加成分。

当你在百货店购物时，有些App提供该店不含麸质的食品清单，而有些基于食品配方的App则可以帮你扫描产品UPC码(经常持续供应商码)，从而确定其是否含有麸质。

如果在百货店购物(无麸质食品)很困难，你也可以通过某种App获得最近餐馆的无麸质菜单。这些App价格很公道，仅需USD1.99或稍多点。

第六步：让你的家无麸质

你可能重点放在让厨房“无麸质”……你是对的，至少在开始的时候是这样。但是，如果你要更熟练的处理你的无麸质饮食，最好清除“潜伏”在你家某处的任何麸质源。

比如，许多美发产品含有麸质。如果你曾经在淋浴时不慎香波入口，或者触摸了头发的手又不慎碰了你的口腔……你都应该考虑使用无麸质的美发产品。

而且，化妆品及处方药品也常常含有麸质，稍有不慎亦可导致很多症状。甚至美术用品及普通家用建材都含有麸质――笔者本人就曾在清扫墙壁时深受含麸质的粉尘之害。

第七步：可以社交――但是请带好你自己的食物

如果你做客的主人家可能为你准备无麸质饮食、或者有人想尝试这么做，你可以带上这个无麸质饮食指南去帮助主人家。

但现实中，除非你确信主人家能为你准备无麸质饮食及食物添加成分，在社交场合你最好带上你自己的(无麸质)食物。你知道，准备这种食物需要大量的学习，不是主人家一朝一夕能掌握的。

笔者带着自己的无麸质食品参加社交场合已经多年，这样就能让自己更专注于聚会而不是担心受麸质之害。当然，如果你愿意，可以带个菜去分享，但是记得先把你自己的盘子装满――因为客用的食品可能受到麸质的交叉污染的风险。

★第八步：学会外出就餐中选用无麸质饮食

你应该远离餐馆――除非你已经将无麸质饮食烂熟于胸、并且你的症状已基本消失。

但是，除非你对如何进食无麸质饮食及麸质可能藏在何处了然于胸，餐馆就餐仍然充满挑战。在无麸质餐馆就餐亦须机警――甚至就是很多厨师都不熟悉如何制作无麸质饮食，因此(在制作无麸质饮食中)失误相当普遍!

起初，你可能想要流连提供无麸质菜单的餐馆，因为它们可能花时间对职工进行无麸质饮食的教育。

您也可以选择尝试无麸质的快餐――但是你要知道，在快餐连锁店你会面临更多的交叉污染的风险。

第九步：要知道你可能会(如何在使用无麸质饮食中)犯错

你肯定会在学会如何使用无麸质饮食中犯错，并且会付出遭受一天(或两天、三天)有症状的代价。

这将花费一些时间(有可能是数月)，来了解您的个人的麸质交叉污染耐受水平、以及搞清楚自己可以吃什么而无症状。笔者已经花费了将近10年来做这种事情，也偶尔还会犯错误。

人们很容易因那些错误而在错误上精神击败自己，特别是当身体上也苦不堪言的时候――我已经历多次。但是，如果你能控制状况，那就不妨回顾这些错误、尝试把他们作为一个学习的机会，并注重避免再犯。