脂肪有众多的生理功能，脂肪其实是人体不可或缺的部分，是体内储存能量和供能的仓库。当进食以后，摄入的能量在胰岛素的作用下，可以以甘油三酯的形式高效能的储存在脂肪中，避免餐后血糖和血脂过高。
当处于饥饿状态时，储存在脂肪组织当中的甘油三酯就可以分解，给机体供应能量，避免饥饿导致的血糖降低，通过氧化脂肪可以维持机体血糖的稳定，保持人体正常生理代谢的功能。每氧化1g脂肪，可以释放出9000Kcal的热量，是糖类、淀粉和纤维素的2.25倍。脂肪除了储能和供能的作用以外，还具有重要的隔热、保持体温，以及缓冲外界冲击力的作用。
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