核黄素又称为维生素B2，维生素B2在食物中被吸收后，在小肠黏膜的黄素激酶的作用下可以变成黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸，从而发挥作用。在人体内可以发挥氧化还原的辅酶的作用，当核黄素缺乏的时候会导致身体出现炎症，比如会出现眼睑的发炎、口唇的发炎、口角发炎，甚至会导致阴囊发炎。核黄素的成人每日需要量为1.2-1.5mg，含有核黄素的食物，包括植物种子的外皮、胚芽以及动物的肝脏。
