当进食未煮熟的扁豆角之后会出现中毒的症状，患者往往会有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。还有的患者可能会出现胸闷、气促、心慌、肢体麻木，严重的患者可能会由于中毒引起休克，表现为周身湿冷、浑身出冷汗、手脚冰凉、血压下降、尿量减少，甚至可能会危及到生命。
如果吃扁豆角中毒之后出现明显的表现，一定要及时于正规医院就诊，可以给予积极的洗胃、催吐、导泻、补液等对症支持治疗。如果患者出现生命体征不平稳的情况，还要给予相应的抢救治疗。
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