核桃油也存在危害，比如食用过量的核桃油会引起腹胀、腹泻。过长时间的加热核桃油导致核桃油变质，产生一种有害物质，危害自我身体健康，所以核桃油要避免长时间的受热。
如果用核桃油炒菜尤其是爆炒就会非常不适合，如果核桃油保存不当也容易变质，如果选择空腹生吃核桃油最好不超过5ml，过量食用会伤害肠胃功能。核桃油也有不少好处，它可以起到强身健体、美白护发、促进大脑发育还能预防心脑血管疾病，对于生长期的儿童可以长期服用。此外，核桃油中富含脂肪酸和角鲨烯，这两者体内吸收以后起到保护皮肤弹性、抗皱抗衰的作用。
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