四季豆如果是生的，因为里边含有皂素、红细胞凝集素等有毒物质，在烹调的过程中如果没有被充分的加热，就会出现四季豆中毒的症状，一般中毒症状出现在进食2-5个小时之内，有些发病快的一小时就有症状。
豆角也叫四季豆，它的营养价值很高，还有很多可溶性的纤维素，而且还有微量元素。患者主要的临床表现是消化道的症状，这就是由于未煮熟的四季豆中的皂素、皂苷等物质对胃肠道有强烈的刺激作用，患者会出现剧烈的恶心、呕吐，可以出现腹痛、腹泻、发热等临床症状，严重的会出现贲门撕裂导致消化道出血。另外，四季豆中毒还可以出现溶血或者凝血等严重的并发症，危及生命。
患者如果出现中毒的情况，不能自行等待康复，要去正规的医院就诊。如果进食大量的四季豆，应该进行洗胃或者催吐治疗。
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