在通常情况下如果对于先天体质和免疫力较好的人，少量服用炒不熟的四季豆并不会出现明显的中毒情况，但是对于有明确的既往病史或者服用大量的炒不熟的四季豆会出现中毒的情况。因为中毒是因为四季豆中含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物，这些物质会强烈刺激胃肠道而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴随肚脐周围绞痛，严重时会有患者有呕血甚至便血的情况。因此对于上述患者必须到医院系统洗胃、导泻、应用解毒剂进行治疗。
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