人胃内的pH值在胃排空的时候为7.0-7.2，在进食后由于大量胃酸的分泌，可使胃内pH值降到非常低，一般在2-3左右。人体内胃酸的pH值波动是人类长期进化后所形成的，它有利于人类适应环境，当胃排空时胃内没有内容物，所以胃内pH值接近中性，胃黏膜不会因为胃酸的存在而造成损伤。
一旦进食后胃酸的大量分泌有两方面的作用：
1、可以杀灭除幽门螺旋杆菌以外的所有细菌，可以保证人体的健康。
2、因为食物消化需要消化酶，消化酶要在酸性的条件下才能发挥作用，所以pH值下降有利于消化酶进行消化食物。
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