猪脑中富含胆固醇和磷，是所有食物中胆固醇最高的食物，是猪肝的8倍，胆固醇是脑组织的重要成分，与人的聪明与否有关，磷也是神经系统发育所必需的物质。如果在大脑成熟之前适量多进食食物胆固醇，有助于大脑中胆固醇含量的增多，最好是在10岁之前。因为脑组织在10岁之后已基本发育成熟，而动脉硬化的过程早在14岁就已经开始。因此，成年人多摄入胆固醇将很容易沉积在血管内壁，故患有高血压、冠心病、胆囊炎的成年人应慎食猪脑，健康成年人也不应该多吃猪脑。
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