南瓜含有瓜酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、维生素B、维生素C、果胶、纤维素等。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性的纤维能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖的上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇的浓度下降，因而南瓜有降糖降脂的佳品，患有糖尿病可以常吃南瓜粥。另外南瓜粥它有补中益气清热解毒的功效，也特别适合于脾虚气弱，营养不良的患者。
