鲜人参可以直接吃，只要把它清洗干净之后，可以直接切片服用，也可以切片之后跟鸡炖煮也可以，做成这种参鸡汤，起到补益气血的作用。另外，鲜人参可以跟粥炖在一起，做成人参粥也比较不错。
鲜人参经过晒干、晾置，便于保存，但是因为很少能收到鲜的人参，因此市面上很少，产地是有的，这个是可以直接食用的，没有问题，但是它里面含有大量的水分，补益作用相对来说，同等重量下肯定不如干参，但是也是有补益作用的，鲜着吃就可以。
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