牙釉质是牙齿最外层的组织，牙冠的最外一层为哺乳类动物最坚硬的组织。成熟的牙釉质为白色半透明的、钙化程度最高的坚硬组织，其成分主要是95%-97%的无机物，主要含钙、磷的磷灰石晶体，构成其他为水及有机物。牙釉质内部并不具有神经与血管，它的功能除了咬合食物之外，还可以保护下面的牙本质，是人体中最坚硬的物质，但它不会再生。因此当有蛀虫产生后，不像其他哺乳动物的其他组织会自行修复，硬化的牙釉质仅含1%的有机物，含水约2%-4%，而无机物可高达95%-97%，一般来说，它是没有感觉的活组织，其新陈代谢过程缓慢。
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