岭南以其独特的地理位置，形成了独特的饮食文化，造就了对中药的独特运用，比如潮汕地区，有一种独特的调味材料——卤水。
卤水是为一种以多种香料煮成的酱油，是粤菜、川菜以及许多小吃中常用的调味料，而成就卤水美味的，是其中所含的多种不仅美味，而且有相当保健功效的香料中药，其中，当然少不了花椒的身影，那我们就来了解下卤水当中最主要的香料中药之一：花椒。
花椒是我国的原产植物，栽培历史悠久，早在《诗经》中就有“椒聊之实，繁衍盈升”的描述。
西周时代，祭祀中使用“椒”已是普遍现象。《诗·周颂·载芟》记载了周朝丰收之后，在祭祀祈福的时候说道：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”在贡品中摆上花椒来祈求家族安宁，风调雨顺。在历代文人墨客的诗句和文章中，赞颂“椒浆”、“椒酒”、“椒房”也不少。
花椒作为药用，《神农本草经》提出：“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。”《本草纲目》则提到：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。”
而《名医别录》则提及“散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。”开启了花椒作为外治应用的先河。
花椒
原植物：芸香科，花椒属植物花椒
入药部位：植物的干燥成熟果皮。
性味：辛，温、热。
归经：归脾、胃、肾经。
功效：温中止痛，杀虫止痒。
主治：用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外用：湿疹，阴痒。
花椒药食同源，在生活中应用广泛，在临床上也有不少应用：
1、花椒有芳香健胃、温中散寒的作用，常与生姜、白豆蔻等同用，可用于外寒内侵，胃寒腹痛、呕吐等症，夏日过食生冷引起的胃肠不适，用少量花椒泡水饮用也有缓解胃肠不适的良效。而与乌梅、干姜、黄柏等同用，则是仲景名方乌梅丸的基础，可用于虫积腹痛，手足厥逆，烦闷吐蛔等症。
2、花椒性温热，辛香味明显，可有驱寒除湿止痛的功效，对于周身关节肌肉疼痛，花椒炒热后以纱布包裹热敷疼痛部位，可以达到活络止痛的效果，花椒偏于温暖中下焦，善祛阴寒，对寒凝血瘀气滞之痛经效果尤佳，用花椒适量研细粉，用白酒调成煳状，敷于脐眼；湿重、宫寒者，以花椒煮水熏洗，可达到祛寒湿、止痒之功效，可调理妇科带下淋沥等炎症见证。
3、花椒具有杀虫止痒的功效，经常与苦参、蛇床子、地肤子、黄柏等同用，可用于湿疹瘙痒，而在炎热的夏天，经常使用花椒沐足，还可以达到预防“香港脚”的良好效果。花椒入脾、胃、肾经，而足底则是脾经、胃镜、肾经的巡行端点，以温热的花椒，加上生姜、吴茱萸，煎水用于沐足，则能将足底脾胃肝胆肾膀胱全覆盖的温通，长期坚持，可达延年益寿之功。
花椒籽，即是中药之椒目，苦、辛，温。小毒。归脾、肺、膀胱经。有利水消肿，祛痰平喘。用于水肿胀满，哮喘。椒目的祛湿利水的功效远在花椒之上，因此在花椒的外治沐足方法当中，花椒若是未经精选中含有花椒籽的更加适用于湿重之人。
