四季豆中毒主要与四季豆里面含有的毒素，即皂素有关，皂素对人的胃肠道黏膜有很强的刺激性，吃了没有做熟的四季豆之后几十分钟，一般都不超过5个小时，人就会出现四季豆中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。呕吐轻的也就几次，严重的可以达到几十次，病人出现脱水、浑身无力、走不动路的现象。
另外，中毒之后病人还会觉得胃里灼烧、难受、头疼、头晕、心慌、胸闷、冒冷汗，有时还会出现胳膊腿麻木、背疼等，一般都不引起体温升高。四季豆中毒通常都不是很严重，过个几个小时或者1-2天就会好，预后很好，绝大多数都不需要住院治疗。把四季豆煮熟、做熟，就会把四季豆里边的毒素破坏掉，可以避免发生中毒。
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