维生素的毒性比较小且无明显的副作用，但是如果使用的剂量特别大，也可以导致副作用。如果维生素C食用过多会引起腹胀、腹痛、胃肠道的疾病，并且伴有恶心、呕吐等，补充过多会导致新陈代谢出现问题，体内产生大量尿酸，无法及时排出体外，身体聚集会出现痛风。大量的维生素C可以刺激胃中胃液分泌，导致胃液分泌过多，对胃黏膜造成伤害，引起胃炎、胃溃疡等。如果维生素E补充过多，会使患者出现皮炎、荨麻疹等疾病，还会造成维生素A的缺乏，引起夜盲症、眼疲劳。服用过多维生素D可能会出现中毒，早期表现骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、口唇干裂、腹泻、恶心等症状，严重时威胁生命，必须按照说明服用或在医生指导下使用。
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