豆角中毒一般几个小时有症状

吃了未煮熟的豆角后在1-2小时之内就会发病，豆角中毒病程中比较短，1-2天内，甚至几个小时就可以恢复健康。轻度中毒的病人不需要卧床休息，喝一些淡盐水后症状就能缓解。中重度的中毒会造成脱水，有的有溶血表现，需要及时去医院抢救。

豆角中含有一种叫皂素的生物碱，会对人体消化道黏膜有强烈的刺激作用，有胃肠道反应。如果彻底煮熟，这种皂素就会被破坏，若没有煮熟或者生吃，会引起豆角中毒，症状主要是胃肠炎的表现，比如恶心、呕吐，排出不带有脓血的稀水样大便，呕吐次数非常多，甚至可以达到10次左右。豆角中毒的病人多有四肢、麻木、胃烧灼感、心慌、背疼等感觉，还有的病人会有头晕、头疼、胸闷、憋气等神经系统症状。

豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长，不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。病人恢复饮食后原则上要以进食一些容易消化，对胃黏膜刺激小的为主，还有含维生素B族、C族丰富及含有较高蛋白质的饮食。