真菌性的食物中毒，目前并没有特效的解毒剂，所以引起真菌食物中毒之后，要尽快的尽早的洗胃，并服缓泻剂通过肠道排泄。洗胃可用1:5000的高锰酸钾溶液，然后可以口服生大蒜一头，再就是补液纠正脱水酸中毒，治疗休克。至于狂躁、惊厥、抽搐，应给予甘露醇脱水以及镇静剂。对于霉变甘蔗中毒，更及早的应用脱水剂，治疗脑水肿，加强脑血循环，对促进病灶恢复和预防后遗症，具有良好的作用。高压氧可以治疗重度脑水肿，效果较好。再就是对症治疗，可以适当地应用抗生素预防感染。最后是加强营养维持。
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