如果患者吃了茄子出现中毒，需要根据不同的症状行对症处理。如果只有明显的恶心、呕吐，伴随腹痛、腹泻，可以等同于感染性腹泻进行处理，例如给予消炎药、抗生素、补液或者胃黏膜保护剂，就可以进行处理和治疗。但是如果吃了隔夜的素食，隔夜茄子出现一定的亚硝酸盐中毒，如果出现面色紫绀、面色青紫，伴随明显的血氧饱和度下降，此时必须应用洗胃、导泻、利尿的方式或者对症解毒药还原性谷胱甘肽、维生素C，严重者可以给予亚甲蓝，更严重者还可以给予连续性血液净化的方式进行处理。
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