肝脏最主要的生理功能就是作为消化，肝脏是分泌胆汁的重要脏器，而胆汁作为消化液能够有效消化脂肪，并参与脂溶性维生素的代谢与吸收，所以肝脏最主要的生理功能是消化，而且也具有代谢功能，能够对糖类进行代谢，在肝脏进行转化，在葡萄糖与糖原之间相互的转化储存。此外肝脏还有多种合成的功能，如合成蛋白质、凝血酶原、纤维蛋白原、球蛋白，都是通过肝脏产生的，肝脏合成功能不全时，会引起严重的生理机能的紊乱。
肝脏还能够储存很多营养的物质，比如各种的维生素，合成的原料都是在肝脏中储存的，并且肝脏具有解毒作用，很多毒性物质，包括药物、食物中所含的毒性物质，都是通过肝脏来代谢的。此外，肝脏还具有吞噬功能，能够吞食衰老的红细胞，并且将造血组织产生新的红细胞加以补充。
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