皮蛋中毒通常都分为急性中毒以及慢性中毒。如果是急性中毒，通常都是一次性大量的服用皮蛋所导致的。如果出现急性中毒，一般是在1-2个小时之内就可以出现症状。因为吃进去的皮蛋经过胃肠道的消化吸收，1-2个小时就已经毒素进入了血液循环，侵犯到全身的各个器官组织而出现症状。另外，如果是皮蛋的长期中毒，比如一天吃1-2个长时间的吃，这种情况的慢性中毒发作的时间都不是很明确的，有些人一个月会出现，有些人甚至几个月或者达到一年才会出现。
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