大便的颜色取决于大便中的色素，正常人的大便为黄颜色主要来源于胆汁，由肝脏分泌并储存在胆囊内，餐后排入肠腔以帮助消化脂肪类食物，如果胆管发生梗阻则大便会变成白陶土样。食物中的色素会影响大便的颜色，如红色苋菜、红色火龙果的色素不会在消化过程中被破坏，会导致大便颜色发红。一些药物如中药、铋剂可以使大便颜色变成灰黑色，而一些疾病如消化道出血，根据出血量的多与少可以使大便变成红色或黑色。大便是绿色很有可能是食物中的绿色素没有被破坏干净，大便颜色发生改变时应当去医院就诊，完成大便的检查以明确大便中有无红白细胞以及潜血，必要时应进行胃镜、肠镜检查。
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