对于中国人来说，烹饪是离不开油的，不管是植物油也好还是动物油也好。那么如何更健康合理地膳食呢?我相信大家都是特别关注的!
一、胆固醇可以随意摄入吗?
最新《美国居民膳食指南》已去除每日胆固醇摄入量300毫克的标准建议，膳食指南咨询委员会(DGAC)认为食物摄入胆固醇将不再值得顾虑。理由是：
尽管高胆固醇食物如蛋黄，动物内脏等一直被认为是提高心血管疾病的风险的因素之一，但多年来的科学研究并没有发现这两者之间明确的因果关系。由于一直缺少明确的科学证明，以及人体产生的胆固醇往往比饮食中蕴含的多得多这一事实。DGAC最终决定不再视胆固醇为“过度摄入需要注意的营养成分”。
那以后我们是不是就可以随便吃了呢?一时间，网络上的批评与指责铺天盖地。什么“胆固醇的冤假错案”、“胆固醇的冤屈血泪史”、“胆固醇的弥天大谎”、“为胆固醇正名，蛋黄该吃就吃”、“含冤38年!血管内的胆固醇真不是吃出来的”都有。
二、我们首先要看看什么是脂肪、血脂、甘油三酯、胆固醇?
1、脂肪
脂肪是人体必需的营养素。广义的脂肪包括中性脂肪和类脂质，狭义的脂肪仅指中性脂肪。中性脂肪是由—个分子的甘油和3个分子脂肪酸组成的酯，称为甘油三酯。类脂质是能够溶于脂肪或脂肪溶剂的物质，如磷脂和固醇。
2、血脂
血脂广泛存在于人体中。它们是生命细胞的基础代谢必需物质。一般说来，血脂中的主要成份是甘油三酯和胆固醇。
3、甘油三酯
甘油三酯是人体的脂肪成分，如果以猪肉或牛肉为例，那么甘油三酯就是白色的肥肉部位。皮下脂肪就是甘油三酯所蓄积而成的。甘油三酯参与人体内能量代谢，根据身体所需会被分解。
被分解后的脂肪酸会被作为我们生命活动的热量源来加以利用。从甘油三酯中脱离的脂肪酸便是游离的脂肪酸，是一种能讯速用于生命活动的高效热量源。
此外，皮下脂肪还有保持体温，保护身体免受寒冷袭击的类似隔热材料的功能，以及保护身体免受外来袭击的缓冲材料的功能。也就是说，甘油三酯在人类进化的过程中，为适应严酷的自然以求生存下来发挥了重要的作用。但是，在拥有舒适的环境与丰富食用材料的现代生活中，甘油三酯却面临着愈加过剩蓄积的危险。
4、胆固醇
同样是脂质，胆固醇却不能够被作为能量使用。它具有构成细胞膜成分的作用。另外，胆固醇也可成为维生素D和性激素等重要激素的原料，胆汁的主要成分--胆汁酸的原料。
