绿豆就是经常吃的杂豆之一，碳水化物是50%左右，也就是糖类在50%左右，比经常吃的大米、面粉其含糖要低一些，并且绿豆的膳食纤维含量比较高，对身体比较有益，同时还含有丰富的维生素、矿物质等。因此绿豆推荐为比较好、实用的、有营养价值的杂粮之一。
而从营养学的角度来讲，除了糖分以外，绿豆中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙离子等，能够增加骨骼的强度、降低钙血症导致的四肢抽搐，能够增强人体的免疫力，起到补铁、补血的作用。还可以美白皮肤，起到清热解毒的功效。
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