秋葵是无毒食品，正常情况下很少引起中毒。秋葵中毒有可能是秋葵变质，也有可能是被细菌污染而导致食物中毒。如果秋葵变质导致中毒，主要引起胃肠道反应，主要症状有头痛、头晕、乏力、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、食欲不振等不适症状。秋葵如果是被细菌污染而引起的中毒，除了上述胃肠道症状以外，还可以出现发热、寒战、腹泻厉害，呈里急后重感。腹泻厉害时可出现脱水，甚至休克，出现症状加重时应及时到医院就诊。另外，秋葵引起的中毒，极少数人是由于过敏引起，主要症状是皮疹、瘙痒、头晕、胸闷、心悸、气喘、呼吸困难等应该立即到医院进行紧急处理。
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