吃了没有加工熟的芸豆，有可能会出现中毒的症状，因为芸豆等豆类中还有一些有毒的成分，其中包括皂甙和血球凝集素。这些成分在加热的过程中会产生分解，但是如果吃了没有加工熟的芸豆，其中的皂甙对人体的消化道黏膜会产生强烈的刺激作用，所以有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。血球凝集素主要的毒性为溶血作用，可以引起溶血，或者出现消化道出血等严重的不良反应。所以如果吃了未加工熟的芸豆，出现上述症状，应当及时到医院进行治疗。应当及时的进行催吐或者清水洗胃，并根据患者的临床症状，进行积极的对症治疗。
