莲藕有七孔藕和九孔藕之分，七孔藕外皮为褐黄色，外形短粗，这种莲藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤炖煮。九孔藕外皮光滑，体型细长，水分含量高，脆嫩汁多，适合凉拌或者清炒。莲藕属于根茎类植物，含有较高的淀粉，每100g莲藕含70千卡的热量，16.4g的碳水化合物，糖尿病患者在食用莲藕时一定要注意减少相应的主食量。如果确实想吃莲藕炖排骨，记得在吃完后两个小时一定要测血糖，如果血糖在正常范围之内，才可以放心吃。
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