晚饭只吃菜，不吃饭的饮食习惯不科学，长期会导致营养不良，因为身体的各个器官正常功能的维持、正常机能的发挥，离不开通过摄入的各类均衡的营养物质的支撑。虽然蔬菜含有多种营养物质、维生素和膳食纤维，能满足人体对维生素及无机盐的需求。但人体各个器官的正常运转需要碳水化合物来参与，而碳水化合物需要通过米饭、馒头等主食获取。长期不吃主食会导致人体因碳水化合物摄入不足，从而身体会出现一系列问题，比如引起免疫力、抵抗力降低，增加患心脑血管疾病、糖尿病以及脂肪肝、厌食症的风险。长期晚饭只吃菜，不仅不会减肥，还可导致肥胖，引起记忆力减退。
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