肉毒杆菌的食物中毒也叫肉毒中毒，是进食含有肉毒杆菌外毒素的事物而引起的中毒，临床上以恶心、呕吐，以及中枢神经系统的症状，比如眼睛以及眼部肌肉的瘫痪为主要表现，抢救不及时病死率非常高。肉毒杆菌中毒的潜伏期一般是12-36个小时，最短的是2-6个小时，最长的可以到8-10天，中毒的剂量越大，潜伏期就会越短。
肉毒杆菌中毒起病非常突然，起病的初期是头痛、头晕、眩晕、乏力、恶心、呕吐，出现眼部症状，比如视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大、对光反应消失，口腔及咽部的潮红，会伴有咽痛、咽部肌肉的瘫痪，甚至导致呼吸困难、肌力下降，可以表现为颈部以及肢体的近端由于颈部肌肉无力，可以倒向一侧。
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