维生素B1缺乏多见于以大米作为主食的地区，任何年龄都可以发病，膳食中维生素B1的含量不足是常见的原因。另外，吸收障碍，像慢性消化紊乱、长期腹泻和需要量增加，像长期发热、感染、手术以后、甲状腺功能亢进症等，酒精中毒也可以导致维生素B1缺乏。
维生素B1也叫硫胺素，主要存在于豆类和种子外皮比如米糠，还有胚芽、酵母、瘦肉中。维生素B1在糖代谢中具有重要的作用，维生素B1在体内功能代谢中发挥非常重要的作用。维生素B1缺乏时糖代谢中间产物丙酮酸的氧化脱羧会发生障碍。维生素B1缺乏可引起脚气病，严重的发生浮肿、心力衰竭。
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